Zutaten:
(für 8-10 Portionen)
2 kg mageres Rindfleisch
2 kg Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
4 El Öl
1½ l Rinderbrühe
4 Lorbeerblätter
6 Nelken
1 EL Zitronensaft
1 El Worchestersauce
3 Scheiben Pumpernickel
2 El Petersilie gehackt
Salz, schw. Pfeffer, Zucker, Thymian
Zubereitung:
Das Rindfleisch von Fett und Haut befreien und in max. 2x2 cm große Stücke schneiden.
Die Zwiebeln grob würfeln, das Suppengrün putzen, waschen und bis auf die Petersilie kleinhacken.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleischstreifen bei großer Hitze kurz anbraten. Dabei mehrmals umrühren.
Zwiebeln und Suppengrün zum Rindfleisch geben und weiterdünsten. Mit der Brühe ablöschen und gut durchrühren.
Die Lorbeerblätter kleindrücken und mit den Nelken in eine Filtertüte o. Ä. einwickeln.
In den Topf geben und mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Thymian abschmecken.
Alles zusammen bei zugedecktem Topf und geringer Hitze 1 h lang schmoren lassen.
Den Topf etwas öffnen und den Saft weitestgehend verkochen lassen.
Die Tüte mit den Gewürzen herausfischen, das Pumpernickel zerbröseln und zum Binden zugeben.
Nach insgesamt 2½ h Garzeit ggf. etwas mit Pfeffer und Worchestersauce nachwürzen.
Dazu paßt:
Kartoffeln, Gewürzgurken
Passendes Getränk:
Bier
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